R74 - Rouleaux de printemps, la recette

Tout vient à point à qui sait attendre  Chose promise donc chose due. Depuis le temps que les lecteurs me réclame la recette :-)!!!
Voici donc la recette des rouleaux de printemps. Le retour du beau temps est propice à la confection et la dégustation des rouleaux de printemps.
Comme je l'ai déjà évoqué dans un post précédent, beaucoup pensent que c'est  un plat chinois mais à la base cela provient plutôt du pays voisin à savoir le Vietnam. Bien entendu, chaque pays aura sa variante en termes de farce. Mais le fameux rouleau de printemps consommé dans notre métropole est plutôt d'inspiration vietnamienne. Ce rouleau est composé de salade, menthe, basilic thaï, vermicelle de riz, soja, crevette et parfois même du porc.
Sachez que ces fameux rouleaux de printemps disposent d'une quantité importante de variantes. "Bi Cuốn, Bi Bo" sont deux noms parmi tant d'autres pour qualifier les différents  types de rouleaux.
Certains sont à base porc rôti, d'autres de bœuf, j'en connais même certains plus exotiques à base de porc et de vermicelles de couenne de porc...
En règle général, en France dans les différents commerces ils sont vendus avec de la crevette et de la poitrine de porc bouilli. Certains sont avec des morceaux de poulet et d'autres avec du pâté vietnamien.
Pour aujourd'hui, je fais une version light uniquement à base de vermicelles de riz, de légumes et de crevette.
Pour les végétariens, il suffira d'enlever la crevette :-). CQFD
Ingrédients (12 ou 13 Rouleaux)
200gr Vermicelles de riz
200gr de pousses de soja
Une botte de menthe
Une botte de basilic thaï
Quelques brin de ciboulette (thaï de préférence)
250 gr Crevettes roses
Salade entière de préférence de la batavia
Galette de riz


CREVETTES


Décortiquer les crevettes.
Couper en deux dans le sens de la longueur.
Cette technique permet d'avoir des fines lamelles de crevettes tout en gardant l'esthétisme de ce crustacé.
HUILE A LA CIBOULETTE
Ciseler une dizaine de brins de ciboulette et le mettre dans un ramequin.
Faire chauffer de l'huile de tournesol à feu moyen.
Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin contenant la ciboulette.
Vous venez de faire une huile aromatisée à la ciboulette.
Cela donnera encore plus de parfum à vos rouleaux de printemps.
Réserver
CUISSON DES VERMICELLES
Porter à ébullition un grand volume d'eau.Y plonger les vermicelles de riz. Attention elles cuisent assez rapidement de l'ordre de 5 minutes.
Goutter un vermicelle. Il doit être souple en bouche.
Une fois cuit, verser le tout dans une passoire et rincer les vermicelles à l'eau froide pendant quelques minutes. Cela va arrêter la cuisson tout en enlevant l'excès d'amidon.

Faire de petits tas de vermicelles et déposer les sur une assiette.
Vous pouvez entasser les petits tas de vermicelles de riz. En faisant ainsi, cela va permettre de récupérer des vermicelles assez facilement lors de la confection des rouleaux.
A l'aide d'une cuillère badigeonner les vermicelles de l'huile aromatisée à la ciboulette.
Cela va également permettre aux vermicelles de ne pas trop se coller entre elles.


Laver la salade, la menthe le basilic thaï.
Effeuiller la menthe et le basilic.



 
Utiliser vos doigts comme d'un pinceau.
Tremper les dans un bol d'eau bien chaude, badigeonner les deux faces des galettes de riz d'un bon filet d'eau et laisser les se ramollir.

En faire plusieurs. Surtout ne pas les empiler. Déposer les a différents endroits pour éviter qu'elles ne collent entre elle.
Lors de mon voyage chez ma famille au Canada, une de mes tantes connaissant  ma passion culinaire m’a offert un ustensile hyper pratique  pour le roulage de rouleaux de printemps.
En fait, ce sont simplement des disques  percés qu’on empile.
Esthétiquement c’est ultra kitsch mais c’est très pratique.

On y dépose sur chaque disque une galette qu’on mouille. On remet un autre disque avec une galette. Et ainsi de suite. Ca permet de ne pas avoir des galettes partout. Ce disque évite aux galettes de coller entre elles…  On peut même travailler directement sur ces disques.
ROULAGE DES ROULEAUX

 
Déposer une demi-feuille de salade sur le bord de la galette de riz.



 

Déposer ensuite par dessus 2 ou 3 feuilles de menthe.
Faire de même avec les feuilles de basilic.
 
Je rajoute souvent à la version traditionnelle du Rao Ram. C’est une herbe vietnamienne qui a un goût proche de la coriandre mêlé à une saveur citronnée. Ça donne une touche de fraicheur supplémentaire.

A ce point là, faites selon vos gouts. Si vous avez envie d'avoir plus de parfum d'herbe, rajouter alors plus de basilic et de menthe. Attention trop de menthe peut rendre votre rouleau parfois amer. Mais si vous aimez faites-le.
 

Rajouter alors du vermicelle de riz par-dessus.

Puis les pousses de soja.
Commencer à former le rouleau en roulant doucement. 
Rabattre les cotés.
A partir de là, mettre deux tranches de crevettes. Vous pouvez en mettre plus si vous etes gourmand. Il faut bien serrer le rouleau pour qu’il se tienne bien. N’y aller pas trop fort au risque de faire craquer la galette de riz. 


Finaliser le roulage.
Et voila vous avez votre rouleaux de printemps.


 
Comme dirait ma mère, la qualité des rouleaux de printemps sur se juge sur plusieurs critères dont :

• la régularité des différents rouleaux fabriqués.
• la tenue du rouleau à la première bouchée, c'est-à-dire que le « roulage » du rouleau (excusez-moi de l’expression) doit être suffisamment compact pour que le rouleau ne se délite pas à la première bouchée.

Donc entrainez vous ! Rome ne s'est pas fait en un jour, et vos rouleaux ne seront pas réussis en un jour :-).
Petits conseils : ne trempez pas trop vos galettes de riz. Plus elles sont mouillées plus elles seront fragiles et collantes donc la confection de vos rouleaux sera d’autant plus compliquée. 
Bonne dégustation!
Moi je les déguste avec une sauce à nem ou j'incorpore de cacahuètes concassées, un peu d'ail haché, et des carottes râpées.



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