Dans le même principe que le façonnage des brioches, je te propose aujourd’hui de constater les progrès que j’ai fait en étalement de pâte (même si tu n’as pas vu mes débuts catastrophiques !).
Les recettes des briochettes et des croissants arriveront très prochainement …
quand mon grand pote le four ne fera pas des siennes pour le pointage et la cuisson !
J’avoue qu’en cours, c’est in the pocket avec l’étuve et des fours au top du top …
Avec mon ventilé, on va dire que c’est pas la super grande histoire d’amour avec mes pâtes levées !
Le 27 mai, il y aura, en viennoiserie, des brioches ou des croissants à confectionner.
J’ai un petit faible pour les brioches parce que bouler, ça va quand même plus vite que d’étaler la pâte et et les croissants ne sont pas vraiment tous de la même taille …
Mais, bon ce n’est pas moi qui décide, alors comme je le dis souvent advienne que pourra ! !
Plusieurs méthodes pour positionner le beurre.
Ici, je l’ai étalé sur les 2/3 de la pâte, j’ai ensuite rabattu la partie sans beurre sur 1/3 et replié sur le dessus la pâte beurrée restante !
Pas top côté explication mais, bon, il y’a des photos pour rattraper le truc !
Notre prof nous a également montré la méthode, où l’on dépose le beurre au milieu de la bande, ensuite, on rabat chaque partie sur le beurre mais sans les superposer, juste en les faisant se toucher du bout de la pâte !
Et comme, je suis une super chercheuse d’or, j’ai déniché sur le net, cette petite vidéo, qui explique très bien cette façon de faire !
Tu donneras ensuite et de suite, le premier tour et le placer 1h au réfrigérateur !
En tout, il faut trois tours … Ce qui est important, c’est le temps de repos entre chaque étalage pour que la pâte puisse se développer au max !
Et comme, je suis aussi, une super chercheuse de diamant, j’ai déniché une petite vidéo de Benoit Molin, par contre, son pliage sur le beurre jamais testé !
Allez, je file faire mon second tour !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble