Filets de lieu parmentier

Antoine Parmentier, pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation.
Grâce à lui, nous pouvons aménager nos plats afin de réaliser de délicieux gratins!
Aujourd'hui, je cuisine les filets de lieu parmentier.
Les ingrédients pour cette recette(4 personnes):
-400g de filets de lieu
-1 kg de pommes de terre
-240g de champignons de Paris
-0,75l de lait
-150g de beurre
-30g de farine
-10cl de crème fraîche
-50g de fromage râpé
-1 oeuf
-muscade, sel, poivre
Pelez, lavez et faites cuire vos pommes de terre pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
Au bout de ce temps, réduisez les pommes de terre en purée.
Ajoutez-y un quart de litre de lait, la crème fraîche et l'oeuf entier.
Salez et ajoutez-y une pointe de muscade.
Beurrer un plat à gratin et tapissez-en le fond avec la purée.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Faites fondre 70g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez quelques instants à feu doux.
Versez le reste du lait et laissez cuire 15 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement.
Passons aux champignons.
Égouttez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Salez, poivrez et réservez!
Déposez les filets de lieu sur la purée.
Recouvrez de champignons.
Nappez le tout de sauce et parsemez le plat de fromage râpé.
Mettez quelques noisettes de beurre par-dessus et mettez le plat au four sur 220° pendant 20 minutes.
Servez aussitôt dans le plat de service!
Bon appétit!
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