Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits.
C'est pourquoi, aujourd'hui, je cuisine le gaspacho aux courgettes et au curcuma.
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Les ingrédients pour cette recette:
-700g de courgettes
-1 carotte
-1 oignon
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 cc de curcuma
-1 cs d'huile d'olive
-1 cs de vinaigre balsamique
-1 litre d'eau et 1 bouillon cube
-1 bouquet garni
Pelez et lavez la carotte, l'oignon, l'ail et l'échalote.
Mettez la carotte dans une casserole avec le bouquet garni, l'oignon, l'ail et l'échalote.
Versez 1 litre d'eau et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
La carotte doit rester croquante.
Égouttez la carotte, coupez-la en petits dés et réservez-la.
Et, surtout, gardez votre bouillon.
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Pour cette recette j'ai utilisé mes dernières courgettes congelées l'année dernière.
Sinon, lavez et coupez vos courgettes.
Dans le bouillon précédent, mettez le bouillon cube et les courgettes.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le curcuma, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Mixez le potage et laissez-le refroidir.
Remplissez vos petites verrines de gaspacho.
Puis, répartissez les dés de carottes dans chaque verrine.
Mettez les verrines dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Le gaspacho de courgettes au curcuma se déguste bien frais à l'apéritif.
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.
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