Tilapia style mexicain à la tequila & aux épices

Ingrédients pour 2 portions Filets de tilapia à la tequila et aux épices2 cuill. à soupe de chaque : jus de lime frais, tequila, coriandre fraîche ciselée1 cuill. à soupe d'oignon rouge finement émincéZeste d'un citron vert1 grosse gousse d'ail, hachée1/2 cuill. à café de chaque : cumin moulu, chili en poudre, sel1/4 cuill. à café de chaque : piment en flocons (ce dernier est facultatif)1 trait d'huile d'olive2 filets de tilapia, dégelés le cas échéantSalade maïs, poivron rouge et courgettes325 ml (1 1/2 tasse) de maïs en conserve (ou mieux, 2 beaux épis de maïs)1 grosse courgette, en tranches de 0.5 cm1 à 2 cuill. à soupe d'oignon rouge, finement émincé 1/2 poivron rouge, en dés1/3 à 1/2 piment jalapeno, finement tranché2 cuill. a café de jus de lime1/2 cuill. à thé de chaque : cumin moulu, paprika1/4 cuill. à thé de coriandre moulue1 belle pincée de poudre d'ailHuile d'oliveSel et poivreMéthodePréparer la marinade pour le tilapiaCombiner tous les ingrédients de la marinade sauf le tilapia dans un sac en plastique refermable. Ajouter le poisson, sceller le sac et secouer pour mélanger les ingrédients. Ajouter le poisson et tourner délicatement le sac pour enrober les filets. Laisser mariner au frais pendant 30 min à 1 heure, en retournant une fois.Pendant ce temps, préparer la salade Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Peler et nettoyer chaque épi de maïs. Enduire d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller les épis à feu moyen en tournant fréquemment pendant environ 8 à 12 minutes, selon la grosseur de vos épis. laisser tiédir.Ajouter un  trait d'huile d'olive dans la poêle et faire griller les tranches de courgettes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Transférer sur une planche et trancher en dés. **Sauter cette étape si vous utilisez du maïs en conserve : égoutter et transférer le maïs dans un saladier. Égrenner les épis de maïs et transférer dans un grand saladier. Ajouter les courgettes, les poivrons, le piment jalapeno, les épices, la coriandre et un trait d'huile d'olive. Saler poirver. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant cumin, paprika ou sel. Mélanger délicatement pour combiner le tout.Cuisson du tilapiaFaire chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle antiadhésive (ou une poêle à griller en fonte), à feu moyen-fort. Une fois l'huile chaude, déposer les filets de tilapia. Napper d'un tiers de la marinade et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté (ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur de vos filets de poisson).  Pendant ce temps, verser le restant de la marinade dans une petite poêle et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et réserver. Servir la salade accompagnée des filets de tilapia, nappés de sauce.  
Adapté de : Sprinttothetable.com, Jennessa's diners