Galettes farcies

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog du Citron Confit pour réaliser la pâte de mes galettes.
Quantités pour 5 galettes
Bismillah,
Les galettes:

• 250 g de semoule très fine
• 100 g de farine T45
• 1 cs de sel
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'herbes sèches (pour moi, de l'origan)
• 1/2 sachet de levure de boulangerie
• 120 ml d'eau tiède

La farce:

• épinards
• viande hachée
• 1 boule de mozzarella
• 1 cs de cumin
• 1 cs de crème fraiche semi-épaisse
• sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive

Faire revenir la viande hachée dans de l'huile d'olive, sel, poivre, cumin.
Y ajouter les feuilles d'épinards.Quand ces 2 éléments sont cuits, baisser le feu au maximum et ajouter la mozzarella coupée en dés pour qu'elle fonde plus vite.Ajouter pour finir la crème fraiche, sel, poivre, si besoin.Réserver.
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.Ajouter l'huile d'olive et les herbes aromatiques.Verser la levure diluée et de l'eau.
Pétrir la pâte jusqu'à former une boule. Ne pas trop travailler.Couvrir et laisser reposer au chaud 30 min.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper des galettes en nombre pair.Déposer de la farce sur la moitié des galettes.Déposer une galette sur chaque galette farcie.Presser les bords avec les dents d'une fourchette.
Cuire dans une poêle anti-adhésive.