Lemon curd ou crème au citron

Recette de Pierre Hermé.
Bismillah,

• 120 g de sucre
• 1 gros citron bio, bien lavé
• 1 oeuf
• 150 g de beurre pommade

Dans un saladier, mélanger les zestes du citron (obtenus avec une râpe très fine) avec le sucre afin de bien imbiber ce dernier.Ajouter l'oeuf et faire blanchir au fouet.Incorporer le jus du citron.Mettre ce mélange dans un bain marie déjà frémissant et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Quand le mélange a la texture d'une crème pâtissière, laisser refroidir un peu.Ajouter le beurre pommade petit à petit et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir complètement.