Vendange 2013 - Délestage

Beaucoup de travail en période de vendange aussi bien à la cave qu'à la vigne
A la cave : Délestage d'une cuve de gamay
Un délestage s'effectue en cours de fermentation alcoolique sur une cuve de rouge .
Cela consiste à retirer entièrement de la cuve la partie liquide avant de la reverser sur le marc .
Cette opération a pour but d'améliorer l'extraction des composés phénoliques ( anthocyanes et tanins ) .