Feuilles d’épinard à l’oeuf mollet et lentins des chênes, croûtons aïllés

Pour 4 personnes :

400 g de jeunes épinards, petits lentins des chênes ( shiitake ), 4 œufs , 100 g de bacon, 1 gousse d’ail, quelques graines de maïs cuit, vinaigrette au Sherry.

Laver les jeunes pousses d’épinards et éponger sur un torchon.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Tailler des tranches dans une baguette de pain et les passer au toaster. Les frotter avec la gousses d’ail.

Émincer le bacon en lardons.

Cuire les œufs  » mollet « , laisser refroidir et les écaler.

Vinaigrette au Sherry :

5 cl de Sherry, le jus d’un citron, sel, poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients et émulsionner.

Dressage :

Disposer les feuilles d’épinard sur 4 assiettes, répartir dessus champignons et lardons de bacon.

Ajouter les croûtons et placer au centre l’œuf légèrement incisé.

Parsemer de graines de maïs et répartir sur chaque assiette un peu de vinaigrette.