Soupe au quinoa, kale et haricots blancs


Il s'agit, en quelque sorte, d'une minestrone au quinoa, puisque le bouillon de base et les ingrédients sont très similaires.  Vous pouvez facilement en faire une soupe-repas, servie avec un bon pain de campagne, un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.
- 8 + 2 tasses (2 litres + ½ litre) de bouillon de volaille
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2-3 carottes, en dés
- La moitié d'une grosse conserve de tomates italiennes entières (avec leur jus)
- Environ 4 tasses (ou 4 grosses poignées) de chou kale, déchiqueté
- 2 conserves de haricots blancs de 540 ml chacune
- ¾ tasse (125 grammes) de quinoa
- Une poignée de basilic frais, grossièrement haché
- Huile d'olive
- Sel, poivre au goût
- 2 traits de Tabasco (optionnel)
Dans une grande casserole, faire revenir quelques minutes, dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les carottes.
Ajouter les tomates, que vous aurez écrasées, et 8 tasses (2 litres) de bouillon de volaille.  Saler au goût et amener à ébullition.
Pendant ce temps, passer au mixer une conserve de haricots blancs (égouttée) avec 2 tasses (½ litre) de bouillon de volaille, puis ajouter à la casserole.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites.
Ajouter le kale et le quinoa et laisser cuire à légère ébullition.  Poivrer au goût.
Quelques minutes avant la fin, ajouter la deuxième conserve de haricots blancs (égouttée) et la poignée de basilic.  Ajouter le Tabasco si vous l'utilisez.  Laisser frémir encore quelques minutes et servir.
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