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Faisan à la crème de petits pois et jambon de porc noir

Par Hubjo @conseilresto
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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 faisan bridé
  • 500 g de petits pois ( surgelés )
  • 250 g de petite oignons grelots
  • 200 g de jambon de porc noir
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 10 cl de folle blanche ( Armagnac )
  • thym
  • Sel, poivre du moulin.

Développement :

  • Faites tremper les oignons grelots dans un peu d’eau froide pour pouvoir les éplucher plus facilement
  • Taillez le jambon en tranches fines.
  • Salez et poivrez le faisan bridé. Dans une cocotte faites fondre 30 g de beurre avec l’huile, mettez le faisan a revenir sur toutes ses faces, ajoutez 10 cl de folle blanche, laissez cuire pendant 20 minutes.
  • Ajoutez les oignons, le thym et le jambon, mélangez et prolongez la cuisson 20 minutes à feu doux.
  • Préparez la crème de petits pois, plongez-les dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, puis égouttez-les et passez-les au moulin à légumes ou au mixer pour les réduire en purée. Versez cette purée dans une casserole, ajoutez le reste du beurre et la crème, salez et poivrez du moulin et faites chauffer sur feu très doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Lorsque le faisan est cuit, découpez-le, posez les morceaux sur un plat de service, ajoutez les oignons, le jambon et la crème de petits pois.
  • Servez aussitôt.

Note : Vous pouvez cernez votre volaille d’un barde de lard et pour la garder moelleuse mettre un petit suisse  à l’intérieur.


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