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Bûche chocolat blanc & grenade

Par Nemo0616

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Voici enfin ma bûche de Noël. C'est vrai que je ne suis pas une adepte de la bûche mais étant à 300% dans le monde féerique de Noël cette année, je ne pouvais pas sauter la case "bûche". Après  le gâteau des neiges, j'ai voulu changer de parfums et j'ai opté pour une mousse chocolat blanc et une garniture avec des grenades. C'est un fruit qui a des graines juteuses rouges foncées et c'est très croquant en bouche, nous on aime bien ça à la maison et j'avais deux belles grenades à écouler.

Résultat : c'est bon, la mousse au chocolat blanc a tendance à prendre le dessus et c'était un peu sucré  (à mon goût). Pour ceux qui aiment les grenades, n'hésitez pas à en mettre plus.

Dernier conseil: cette bûche est largement meilleur le lendemain et ça c'est bien pratique pour nous les cuisinières! Je vous conseille donc de la faire la veille.

Alors si vous voulez épater vos convives et si vous êtes très patiente et courageuse, foncez !!!!

Pour une bûche, il vous faut:

Pour la génoise

4 oeufs

100g de sucre

60g de farine +60g de maïzena

Pour la mousse au chocolat blanc

30cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

2 cuillères à soupe de sucre glace (personnellement à supprimer si vous aimez souvent moins sucré)

150g de chocolat blanc

Pour la garniture

1 grenade (1/2 peut suffire)

Pour les mini sphères gélifiées- facultatif (avec ces quantités, il vous en restera)

1 grenade

20cl d'eau

70g de sucre

2 feuilles de gélatine

paillettes alimentaires (facultatif)

Pour les décors- facultatif

50g de chocolat blanc

La mousse au chocolat blanc

Vous pouvez commencez par faire la mousse au chocolat blanc, elle peut se faire avant  (même quelques heures).

Mettre votre récipient et vos fouets 5 min au congélateur. La crème doit être bien fraîche (donc stocker depuis quelque sheures au réfrigérateur).

Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Mettre votre crème dans le récipient froid et la monter en chantilly avec vos fouets électriques. 

Ajouter le sucre glace et le sachet de fixe chantilly et fouetter encore.

Ajouter le chocolat blanc fondu et fouetter encore.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Les mini sphères gélifiées

Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide.

Couper votre grenade en 2 et faire tomber les graines.

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre et faire pocher les graines de grenades quelques instants.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Parsemer sur le fond des moules des paillettes puis verser le sirop gélifié et réserver au réfrigérateur.

La génoise

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, fouetter.

Ajouter les jaunes, fouetter puis ajouter farine et maïzena, fouetter.

Sur un tapis avec rebords légèrement graissé, verser la génoise et cuire 10 min à 180°.

Lorsque la génoise est cuite (mais elle doit rester blanche), la retourner sur du papier sulfurisé et la rouler.

Réserver et laisser refroidir.

Les décors en chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu et brillant, arrêtez la cuisson.

Mettre dans une poche à douille ou dans un cornet de papier sulfurisé et dessinez des tortillons sur une feuille de rhodoïd (personnellement j'utilise des feuilles transparents pour rétro projecteur si si !!! ca marche).

Si vous voulez obtenir un "tunnel" à placer sur la bûche, faire de même puis après les dessins des tortillons placer la feuille de rhodoïd sur un rouleau à pâtisserie.

Si vous voulez obtenir des carrés, mettre un modèle sous la feuille de rhodoïde (environ 10*10cm) puis le recouvrir de chocolat blanc assez épais.

Laisser sécher dans un lieu frais et sec pour que ça durcisse.

Ultime étape : Le montage !!!!

Dérouler votre génoise (tiède ou froide) et la poser dans l'autre sens sur un autre feuille de papier sulfurisé.

Tartiner le biscuit de la mousse au chocolat blanc (les 2/3) et parsemer de graines de grenade.

Rouler de nouveau en serrant bien le biscuit et en vous aidant du papier sulfurisé.

A la fin bien serrer et la bloquer si besoin avec une planche à découper, placer la un peu au congélateur pour la raffermir ou réservez-la au réfrigérateur.

Lorsque la génoise est prête, couper les entames puis la placer sur le plat de service et la recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Démouler les sphères, si la gélatine n'a pas assez pris, les mettre au congélateur puis les démouler.

Placer les sphères sur le dessus, parsemer de graines de grenade.

Décoller les décors en chocolat blanc.

Placer les carrés de chocolat blanc sur les bords de la bûche en les fixant avec de la mousse au chocolat blanc, les redimensionner si nécessaire.

Placer le tunnel sur le dessus.

C'est prêt !

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