Dômes caramel pommes

Voici le dessert que j’ai réalisé pour le réveillon de Noël. Le mélange palet breton, mousse au caramel et coeur pommes caramélisées se marie vraiment très bien.

C’est très chic, je vous le conseille pour le réveillon du nouvel an si vous êtes en panne d’idées.

Des recettes simples ou compliquées, gourmandes ou ligots, rapides ou longues mais toujours avec amour, découvrez toute la cuisine de Véronique sur son blog Les Recettes de Vero.

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour la mousse au caramel :

- 2 jaunes d’œufs
- 267 g de crème liquide entière
- 134 g de chocolat au caramel (marque Nestlé Dessert)
- 13 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1,5 feuille de gélatine

Pour le cœur de pommes :

- 2 pommes
- 60 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 1 Gousse de vanille

Pour le palet breton :

- 2 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel (aux cristaux de sel)
- 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet)

Pour le nappage miroir :

- 180 g d’eau
- 220 g de sucre
- 150 g de crème liquide
- 30 g de cacao amer en poudre
- 4 feuille de gélatine

Pour la décoration :

- des paillettes alimentaires
- des perles alimentaires

Astuce : Vous pouvez réaliser la mousse et les pommes à l’avance et congeler les dômes dans leur moule. Préparez ensuite les palets bretons et la déco le jour même.

Préparez les pommes.

Évidez et pelez les pommes. Coupez-les en deux.
Portez l’eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la vanille fendue en deux et plongez les pommes dans le sirop.
Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Sortez les pommes du sirop et conservez ce sirop.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pommes en lamelles d’un demi centimètre.
Placez les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson.

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Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Au terme de ce temps, retournez les lamelles, badigeonnez-les de sirop et remettez au four pendant 15 minutes.
Sortez-les et rebadigeonnez-les à nouveau.

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Formez une mini boule de pommes avec 4 ou 5 lamelles (il ne faut pas que les pommes prennent tout la place dans le dôme).
Réservez au frais.

La mousse au caramel.

Faites fondre le chocolat caramel au bain marie et laissez refroidir légèrement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau et portez à ébullition.
Sans cesser de fouettez, ajoutez le mélange sucre+eau.
Le mélange doit mousser et doubler de volume.
Faites chauffer un peu de crème (pas la totalité!) et incorporez-y la gélatine préalablement ramollie.
Versez ensuite sur la préparation aux œufs et mélangez bien.
Ajoutez le dessert caramel et laissez refroidir.
Placez le reste de crème liquide dans un saladier et mettez-le au congel avec le fouet pendant 15 minutes.
Montez ensuite la crème en chantilly.
Ajoutez-la délicatement à la préparation précédente.
Remplissez la moitié des dômes caramel pommes, placez délicatement les cœurs de pommes et complétez avec de la mousse.
Placez au congélateur pendant au moins 4h.

Le jour J, préparez les palets bretons :

Dans votre robot (ou à la main), mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre et fouettez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporez la farine et la levure.
Déposez dans un film transparent et formez un boudin.
Placez au frais pendant 2h.
Au terme de ce temps, préchauffez le four à 170°C et découpez des tranches d’un centimètre environ.
Placez-les dans un récipient (des cercles à patisserie par exemple), la pâte s’étale à la cuisson.
Laissez cuire pendant 15 minutes.
Sortez du four et aplatissez-les légèrement jusqu’à obtenir la taille de votre base du dôme.
Laissez refroidir.

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