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Galette des rois framboises-jasmin

Par Elomam
Je voulais une galette girly avec du rose!!!!!!J'ai tout naturellement opté pour la framboise.Comme pour la galette au chocolat j'ai aromatisé ma frangipane de base.La pâte par contre est un feuilletage inversé qui était super gonflé jusqu'à ce que je coupe ;-) La dorure est la même que la dorure de la galette Ispahan^^Je vous avez dit que je voulais du girly :-)
Galette des rois framboises-jasmin
La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé : 
1ère détrempe : - 375g de beurre pommade- 150g de farine 
2ème détrempe : - 350g de farine - 15g de sel110g de beurre fondu refroidi- 150g d'eau
Réalisez la 1ère détrempe en mélangeant la farine et le beurre de sorte que la pâte forme une boule.Faitez en une galette de 2cm d'épaisseur que vous filmerez et réserverez au frais 2h.
Pour la 2ème détrempe, mélangez la farine et le beurre, ajoutez l'eau petit à petit sachant que seul vous pouvez juger de la quantité nécessaire en fonction de l'absorption de votre farine.Il est donc important de ne pas la verser d'un coup!Votre pâte doit être ferme mais molle.Etalez la en carré sur 2cm puis filmez et hop au frais pour 2h.
Après le repos au frais, sortez la 1ère D et étalez la en un disque d'1cm d'épaisseur.Déposez la 2ème D au centre et rabattez les côtés de la 1ère D pour l'emprisonner.Vous devez alors obtenir un carré.Etalez-le en un rectangle 3 fois plus long que large et réalisez un tour double.Donnez 1/4 de tour, filmez et réservez 20min au frais.Redonnez 1 tour double, repos 20min puis terminez avec un tour simple.Laissez la reposer 30min au frais avant de l'utiliser.
Galette des rois framboises-jasmin
Pour la frangipane à la framboise et jasmin : - frangipane de base - 200g de purée de framboises - 10cl de jus de jasmin (Elite Naturel) - 1/2 sachet de Vitpris
Mélangez tout et faites épaissir sur feu doux.Laissez refroidir avant de garnir la pâte.
Pour la dorure : - 1 oeuf battut- quelques gouttes de colorant rouge
Après avoir dessiné les motifs sur la galette, badigeonnez la dorure au pinceau.Laissez reposer 5min puis renouvellez l'opération.
Faites cuire 30min à 180°.

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