Saucisses de poireau, pomme & cheddar

Ingrédients pour 8 saucisses :

• 1 blanc de poireau finement haché
• 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
• 100 g de cheddar râpé
• 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 oeufs 

Préparation :

1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
5. Casser l'autre oeuf dans une assiette et le battre.
6. Tremper les saucisses dans l'oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l'huile d'olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
8. Servir bien chaudes, accompagnées d'une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d'eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n'attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].