J'ai vu ces viennoiseries extra gourmandes chez Mouni, qui les a vu chez Manue!!
A mon tour de les réaliser, elles se composent d'une pâte feuilletée levée vraiment excellente, d'une crème pâtissière et de pépites de chocolat....
Un régal, croustillantes, moelleuses, gourmandes...merci Manue^^
Ingrédients pour 7 pliés:
250 g de farine
5 g de sel
30 g de sucre
1 oeuf
1 càc de levure de boulanger
100 ml de lait
130 g de beurre malaxé
Garniture: une crème pâtissière préparée avec 250 ml de lait, comme celle-ci par exemple: CLIC
100 g de pépites de chocolat ou de chocolat pâtissier coupé en morceaux
Pour la dorure: un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait
Versez tous les ingrédients dans la cuve du pétrin, sauf le beurre.
Pétrissez à petite vitesse une vingtaine de minutes, la pâte doit être bien lisse et élastique.
Façonnez une boule, filmez la pâte et placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail et déposez-y la boule de pâte.
Abaissez-la en rectangle.
Répartissez le beurre malaxé sur la partie inférieure, rabattez la partie supérieure sur le beurre de façon à ce qu'elle le recouvre complètement.
Pincez bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe.
Tournez la pâte d'un quart de tour, ouverture à droite, comme si vous aviez un livre devant vous, puis étalez à nouveau en rectangle.
Pliez-le en trois, comme un portefeuille.
Entreposez 10 minutes au frigo.
Au bout de 10 minutes on recommence, on abaisse la pâte en rectangle, on plie en trois et on replace au frais.
Renouvelez encore 2 fois cette étape.
Puis emballez la pâte dans du film alimentaire et placez- la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Étalez la pâte en un grand rectangle sur 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Découpez 7 ou 8 bandes de pâte régulières. J'en ai fais 7, mes pliés étaient assez gros^^
Déposez la crème pâtissière bien au centre, j'ai utilisé une poche à douille lisse pour répartir correctement la crème, sinon utilisez une petite cuillère.
Répartissez les pépites de chocolat par dessus.
Rabattre un côté de pâte sur la crème, badigeonnez d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait puis rabattre l'autre partie de pâte par dessus.
Dorez au pinceau avec le mélange oeuf+lait.
Disposez les pliés sur une plaque tapissée de papier cuisson, laissez pousser 30 minutes à une heure.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
Bonne journée à tous!