De toutes les recettes de pâtes que je fais, voici celle que je préfère par-dessus tout. Je ne peux d'ailleurs jamais m'empêcher d'en prendre une deuxième portion, moi qui professe un amour immodéré pour le rapini, ce brocoli amer tant apprécié des Italiens. Ma mère en cuisinait régulièrement, à la maison, et ce plat fait partie du "comfort food" de mon enfance.
Pour 4 personnes:
- 2 grosses bottes de rapini- Environ 375 grammes de spaghetti, coupés en tronçons de 2cm- Environ 500 ou 600 ml de sauce bolognaise de votre choix (ou de sauce marinara si vous suivez un régime végétarien)- Tabasco ou piment séché au goût. Ou, mieux encore, faire revenir quelques piments forts longs dans l'huile d'olive (coupés en deux sur le sens de la longueur et épépinés) et en garnir votre plat de pâtes au moment de servir.
Équeuter les rapini et retirer les feuilles jaunies ou abîmées. Couper les tiges en deux ou trois sections. Bien laver et égoutter.
Réchauffer la sauce.
Dans une grande marmite, porter à ébullition de l'eau bien salée pour les pâtes.
Jeter les spaghetti coupés dans l'eau bouillante et, trois ou quatre minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rapini.
Égoutter en prenant soin de laisser au moins un centimètre d'eau de cuisson au fond de la marmite. Cela est essentiel pour obtenir cette texture "potage" propre aux plats campagnards italiens.
Remettre les pâtes dans la marmite et verser toute la sauce dessus. Bien remuer et servir immédiatement en garnissant de piments ou de sauce Tabasco. Il est important de servir aussitôt pour avoir une belle texture de sauce, car si les pâtes reposent trop longtemps, elles boiront l'eau de la sauce et le mélange deviendra plus sec. Ce qui ne vous empêche évidemment pas de garder les restes pour le lendemain, si vous le souhaitez, mais la texture sera quelque peu différente.
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