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Tartelettes à l'orange, inspirations de Christophe Felder

Par Chrisetj

Tartelettes à l'orange, inspirations de Christophe Felder

Pourquoi  "inspirations de C. Felder"  ?

Parce que pour ces tartelettes à l'orange, j'ai décidé d'utiliser de la pâte sucrée au chocolat comme base, au lieu d'utiliser de la pâte sablée. Par contre la recette de la pâte et celle de la garniture proviennent toutes deux du livre " Pâtisserie ! ".

Pour la recette de la pâte, c'est ICI.

La crème à l'orange :

Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes :

230ml de jus d'orange pressé maison

le zeste de 2 oranges non traitées

75 grammes de sucre semoule

3 oeufs entiers + 2 jaunes

25 grammes de Maïzena

185 grammes de beurre en morceaux très froid

50 grammes de cassonnade

des étoiles de badiane

quelques morceaux de tranches d'oranges passées sous le grill du four

Préparation :

Faire chauffer le jus d'orange et les zestes.

Dans un récipient, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la Maïzena.

Lorsque le jus d'orange bout, ôter les zestes et ajouter au mélange sucre-oeufs-Maïzena sans cesser de fouetter. Remettre à chauffer sur feu moyen et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouilli 10 secondes.

Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante. Faire refroidir au réfrigérateur.

Pour la finition, sortir la crème du réfrigérateur et la travailler un peu à l'aide d'un fouet. La verser sur les fond de tartelettes cuits et la lisser à l'aide d'une spatule. Placer les tratelettes au congélateur pendant 5 minutes, puis les saupoudrer de cassonnade et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou de Mac Gyver !!!!!).

Décorer, et déguster !

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