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Tajine d'agneau aux carottes

Par Celine

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Les tajines permettent une cuisine extremement variée dont on ne peut se lasser tant il existe une multitude de façon d'en préparer : avec des légumes frais de saison, unique ou mélange de légumes, avec différent type de viande voir de poisson, salé, sucrés, aux fruits frais, aux fruits secs allant du plus classique et traditionnel, de cérémonies ou de la cuisine marocaine plus moderne; impossible de ne pas trouver son bonheur parmi cette abondance de mets sains et complet. Meme sans aller au Maroc, en se plongeant un moment dans un bon vrai livre de cuisine marocaine ( pas un livre trop européanisé comme on en trouve bien souvent chez nous, malheuresement ), on peut découvrir la variété incroyable de ces plats succulents, à la portée de tous et de tous les gouts ...

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Ici, les petits dés de carottes fondants à souhaits cotoyent les morceaux d'agneau parfumés par les épices justement dosées, les olives violettes ( ou rouges ) ainsi que le gout incroyable du citron confit beldi dans une sauce légère couleur soleil.

Ce tajine peut également se préparer au poulet, sans rien changer à la recette.

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D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha

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Recette pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
1 gros oignon haché ou 2 petits
500g de carottes
1 à 3 gousses d'ail en purée ( selon la taille )
1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat frais
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 de cc environ de safran pilé
1 cc rase de curcuma
1 petit bol d'olives rouges ou violettes
1 écorce de citron confit
Sel, poivre noir
Huile
Eau
Finition : 1 cc de persil plat ciselé
NOTE : Le curcuma est facultatif. Choumicha n'en met pas dans la recette de son livre.

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Dans une marmite huilée, déposer les morceaux d'agneau. Faire revenir un peu puis ajouter l'oignon haché et l'ail en purée. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
Incorporer les épices, sel, poivre ainsi que l'herbe. Faire revenir encore un peu puis mouiller avec de l'eau jusqu'à niveau de la viande.
Laisser la viande cuire, à couvert à feu doux. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson si vraiment elle réduit trop.
Pendant ce temps, peler les carottes, les couper en petits dés et les ajouter à la marmite à mi-cuisson.
Dans la recette originale, Choumicha ôte la viande de la marmite et laisse cuire les carottes en dés seules dans la sauce.
Vous pouvez donc procéder des deux manières.
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives et l'écorce du citron confit coupé en lamelles.
Si vous avez enlever la viande la marmite, l'ajouter à ce moment également pour la réchauffer au coeur des autres ingrédients.
Dresser la viande dans un plat, couvrir avec les dés de carottes tendres, les olives et les lamelles de citrons confits. Napper de sauce.
Parsemer de persil plat ciselé pour la finition du plat.
Servir bien chaud avec du pain.

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