Osso Bucco façon tambouilleuse
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 échalotes
- 4 jarrets de veau
- 1 c. à soupe de farine
- un peu d'huile d'olive
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de fond de veau
- ¼ de litre de vin blanc
- sel, poivre, piment (au goût)
- 1 poignée de carottes râpées
Gremolata (que l'on ajoute sur l'osso bucco au moment de servir) :
- 1 poignée de persil frisé
- 2 gousses d'ail haché
- 1 c. à soupe de zeste d'orange
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation (30 min) :
Épluchez et émincez les échalotes.
Roulez les jarrets de veau dans la farine puis tapotez-les pour enlever l'excédent de farine. Dans une grande cocotte, faites dorer les jarrets dans l'huile d'olive.
Retirez les jarrets de la cocotte et faites revenir les échalotes. Ajoutez un peu d'huile au besoin puis les tomates concassées et la cuillère à soupe de sucre. Ajoutez le fond de veau et bien délayez. Enfin, déposez les jarrets dans la sauce tomates et couvrez de vin blanc. Sel, poivre. Vous pouvez pimenter un peu votre préparation avec du tabasco ou du piment d'Espelette.
Temps de cuisson (1h30) :
Laissez mijoter votre osso bucco pendant 1h30. À mi-cuisson, ajoutez les carottes râpées. Profitez-en pour rectifier l'assaisonnement, au besoin.
Pour finaliser votre recette, préparez la gremolata : hachez le persil, ajoutez-y l'ail et les zestes d'orange et de citron. Un peu d'huile d'olive pour délier le tout. Sel, poivre.
Ajoutez une bonne cuillère de gremolata sur votre osso bucco au moment de servir (lorsque c'est encore bien chaud).
Et voici le résultat ...
** Mon pêché mignon **Encore et toujours des bonnes pâtes fraîches mais d'autres accompagnements sont possibles :)
Osso Bucco façon tambouilleuse
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble