Salade façon thaïe au poulet

J’adore la cuisine asiatique et thaïlandaise mais je dois avouer que je n’ai jamais ce qu’il faut dans mes placards pour m’en préparer quand j’en ai envie car elles contiennent souvent des ingrédients difficilement trouvables ! Cette semaine, dans mon supermarché, j’ai eu la chance de trouver de la citronnelle fraîche et du vinaigre de riz, et j’avais un reste de poulet rôti dans mon frigo, c’était l’occasion parfaite pour préparer une salade thaïe. Pour la vinaigrette, j’ai utilisé une lichette de beurre de cacahuète crunchy maison, et de la coriandre pour la relever. Cette salade est un vrai mélange de saveurs, je me suis inspirée de plusieurs recettes asiatiques, avant de la mettre au point et elle était vraiment super bonne et rafraîchissante ! D’ailleurs, depuis que je l’ai testée c’est la cinquième fois que je la prépare et je ne m’en lasse pas !

Ingrédients pour deux personnes :

200 g de poulet rôti cuit ou de filets de poulet cuits
250 de pousses d’épinards
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques feuilles de menthe
1 tige de citronnelle
1 cuillère à soupe d’oignons frits séchés (on en trouve en supermarché, dans les condiments/épices)
1 petit piment rouge ou vert selon vos goûts (facultatif)
1 demi oignon rouge (facultatif)
1 grosse poignée de pousses de soja
2 carottes
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz mélangées à 2 cuillères à café de sucre roux
sel

Pour la vinaigrette :

Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou huile d’arachide)
1 cuillère à café de beurre de cacahuète (ou une petite poignée de cacahuètes)
Quelques feuilles supplémentaire de coriandre
½ gousse d’ail hachée (facultatif)

Préparation :

Lavez les pousses d’épinards, les pousses de soja, les feuilles de menthe et de coriandre et séchez-les.
Épluchez les oignons et émincez-les. Râpez les carottes. Arrosez de mélange vinaigre-sucre et mélangez.
Ciselez les feuilles de menthe et de coriandre.
Coupez le piment en deux et retirez les graines avant de le couper en fines lamelles. Retirez la première peau de la citronnelle.
Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier. Coupez le poulet en fines tranches et disposez sur la salade.
Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le reste de coriandre, et le beurre de cacahuète dans un petit bol.
Arrosez les ingrédients avec la vinaigrette au moment de servir.

Dégustez frais !