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Mille-feuilles de tarama et truite fumée à l’Avruga, coulis de kiwi

Par Hubjo @conseilresto

MF.w

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pâte philo
  • 3 cuillerées à soupe de coulis de kiwi
  • 2 cuillerées à soupe de caramel balsamique
  • 10 g d’Avruga (ou oeufs de saumon)
  • 30 g de beurre clarifié
  • 200 g de crème fouettée nature
  • 120 g de tarama
  • 2 petites tranches de truite fumée

Développement :

  • A l’aide d’un cercle tailler 12 ronds dans la pâte philo, badigeonner au pinceau de beurre clarifié ou à défaut d’huile, glisser au four th. 6 et laisser dorer, débarrasser sur une grille.
  • Déposer au centre de l’assiette un soupçon de tarama, et poser dessus un disque de pâte, enduire de tarama et ajouter de petits morceaux de truite fumée, poser un nouveau disque et recommencer l’opération une fois et terminer par un disque de pâte, sur lequel vous pocher un peu de crème fouettée,
  • Décorer de quelques oeufs d’avruga (ou de saumon)
  • Cerner de caramel balsamique et de coulis de kiwi.

Pour le coulis de kiwi : mixer la chair du kiwi avec un léger sirop.

Pour le caramel balsamique, faire un caramel et déglacer avec le vinaigre balsamique.


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