Foie gras au piment d’Espelette

Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras de canard déveiné d’environ 600 g- 1 bouchon d’alcool de poire- 1 petite c à c de sel de Guérande- 1 pincée de poivre fraîchement moulu- 1 petite c à c de piment d’Espelette

1) Déposer le foie gras dans une terrine, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette puis verser l’alcool. Laisser macérer 24 h au frigo.
2) Faire préchauffer le four avec un bain-marie à 100°C (th 3/4) pendant 10 mn. Mettre la terrine avec le couvercle dans le bain-marie et cuire 45 mn à 100°C. Eteindre le four et laisser la terrine 2 mn.
3) Sortir la terrine du four, laisser refroidir et mettre au frigo 4 à 5 jours avant de consommer le foie gras.

Servir le foie gras entouré de fraises tranchées finement, accompagné d’une salade de mâche au magret de canard, de confiture de framboises et de pain d'épices.

Pour cette recette j’ai utilisé la terrine en silicone Mastrad de dimensions idéales pour faire 6 belles parts.

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