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Tartelette aux fraises gariguette

Par Delphine @LeGoutDesOtres

Tartelette aux fraises gariguette
C’était le seul fruit que nous avions dans le jardin au milieu des tomates, pommes de terre, salades, courgettes, haricots verts, asperges …
Tu te rappelles de ce filet vert qui entourait les fraises comme une interdiction envers ma petite personne plus que pour faire fuir les oiseaux et autres rongeurs de passage.
Je glissais ma main en dessous en essayant de remettre chaque piquet à sa place, je découvrais au hasard de mes fouilles des petits escargots, j’adorais suivre leur bave luisante sur la terre comme une étoile filante dans le ciel.
J’attrapais le fruit défendu, je le portais à ma bouche et au loin j’entendais les cris de ma grand-mère s’opposant à cette décision.
C’est sûrement pour cela que j’aime ce fruit estivale et que je lui accorde une si grande place dans ma cuisine.

Tartelette aux fraises gariguette

Pour 5 tartelettes (cercle de 10 cm)

• Pâte sucrée au lait : 120g de beurre pommade, 70g de sucre glace, 30g de jaunes d’oeuf, 20g de lait tiède, 215g de farine, une pincée de sel
• Crème pâtissière : 500g de lait, 125g de sucre, une gousse de vanille, 10g de beurre, 3 jaunes d’oeufs (60g), 20g de farine, 20g de Maïzéna
• 250g de fraises Gariguette

Pour la pâte sucrée, mettre au fond d’un saladier le beurre en dés et le sucre glace, malaxer à la main.
Ajouter le lait et l’oeuf, mélanger, puis la farine.
Toujours à la main, former une boule et réserver dans un film au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du lait, la moitié du sucre, la gousse de vanille et le beurre.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre.
Ajouter les poudres et fouetter à nouveau. Verser le reste du lait et mélanger.
Oter la vanille du lait chaud et verser une petite quantité dans le cul de poule.
Remettre la casserole sur le feu, refaire bouillir et verser l’appareil tout en fouettant dans le lait chaud.
Cuire la crème jusqu’à complète ébullition et épaississement..

Sur une plaque recouverte de film étirable, verser la crème.
Couvrir de film étirable, au contact et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°.

Abaisser la pâte (2-3 cm) et foncer les cercles à tartelettes.
Enlever le surplus de pâte soit avec le rouleau à pâtisserie, soit avec un couteau, piquer au fond.
Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les remettre au réfrigérateur 15 min.

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.
Enfourner les fonds de tartelette pendant 15 min.

Laisser refroidir et garnir de crème pâtissière.
Couper les fraises en deux, les poser sur les fonds.

Sortir 10 min du réfrigérateur avant dégustation.

Tartelette aux fraises gariguette

Musicalement bon …

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