Macarons vanille framboise

macarons vanille framboise

POUR LES COQUES

A la meringue italienne

2 fois 55g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante,

150g de poudre d’amande

150g de sucre glace

15g de sucre semoule.

Pour le sirop :

150g de sucre semoule, 50g d’eau. Un peu de colorant en poudre ou en gel

Mixer au robot la poudre d’amandes torréfiée et le sucre glace

Monter 55 gr de blancs en ajoutant progressivement le sucre

réaliser le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 118°

Versez doucement ce sirop sur les blancs en neige bien ferme en maintenant le robot à vitesse moyenne.

Laissez tourner jusqu'au refroidissement à 40° environ.

Ajoutez les 55 g de blancs d’oeufs crus. Mélangez quelques secondes.

ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

diviser l'appareil en 2 et ajouter 2 colorants différents

Remplissez 2 poches a douilles avec dans chacune une couleur différente et réunir les 2 poches dans une seule

Dressez vos coques sur une plaque perforée de préférence

que l'ont peu trouver ici latoquedor recouverte de papier cuisson

enfourner a 150° pendant 10 mn (surveiller la cuisson chaque four est différent)

Pour l'insert framboise

100 gr de framboise quelques gouttes de jus de citron et 3 gr de pectine

mixer les framboises et laisser réduire en y ajoutant les gouttes de citrons puis la pectine.

Pour la ganache:

100 gr de chocolat blanc,50 gr de crème liquide chaude, 100 gr de crème fleurette , 1 gousse de vanille kesoa

faire fondre le chocolat blanc ,ajouter la crème liquide chaude en 3 fois

fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et vider les graines dans la crème fleurette

Ajouter cette crème au chocolat blanc.

réserver la crème au frais une nuit de préférence.

Monter ensuite cette ganache en chantilly bien ferme.

Montage des macarons

retourner les coques refroidis

déposer une couche de ganache vanille et au centre l'insert framboise