Secrets pour un bon couscous marocain au poisson :
- choisir un poisson avec peu ou pas d'écailles, sinon il est très important d'enlever les écailles.
- Ajouter délicatement le poisson à la sauce, il faut seulement les faire pocher pour quelques minutes.
Les poissons cuisent rapidement. Et au moment de les enlever, le faire aussi délicatement.
- Si malgré tout, il y a des écailles dans la sauce, filtrer le bouillon.
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