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Soupe fraiche de melon aux épices

Par Cathy Dubosc

Soupe de melon (4)

La saison du melon est là

Juteux et sucré.

Pour varier un peu

voilà une recette qui change

de la traditionnelle

tranche de melon/jambon.

En verrine à l'apéritif,

dans une jolie coupe,

cette recette s'invite

en entrée ou au dessert.

A préparer une demie journée à

l'avance pour en apprécier

toute la saveur !!!!

 Ingrédients pour 6 coupes:

  • 3 melons
  • 25 cl de vin muscat de Frontignan
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 citron vert
  • une pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 2 kiwi et 6 torsades feuilletées (au jambon de Bayonne ou autres) pour la déco

Préparation:

Dans une casserole, versez le muscat de Frontignan, ajoutez le miel, une pincée de zeste du citron vert, les clous de girofles, la branche de romarin et la noix de muscade rapée. Amenez le tout à ébullition, baissez aussitôt le feu à très doux, laissez infuser cinq minutes, éteignez, ajoutez la pincée de poudre de piment d'Espelette et laissez refroidir dans un petit saladier.

Coupez vos melons en deux, sortez les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des boules dans la chair des melons, réservez au fur et à mesure dans un saladier en les arrosant du jus du citron vert filtré.

Versez le vin muscat épicé sur le saladier contenant toutes vos boules de melon, en prenant soin de le filtrer à l'aide d'une passoire fine. Réservez le tout au réfrigérateur, laissez reposer plusieurs heures jusqu'au dressage des coupes.

Pelez les kiwis, faites six belles tranches un peu épaisses dans le centre des fruits. Donnez-leur une forme de fleur en les découpant légèrement.

Répartissez les boules de melon et le vin épicé dans six jolies coupes, décorez chaque coupe d'une tranche de kiwi et d'un feuilleté.

Servez aussitôt bien frais.

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