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Brochettes de gambas à l’orange et au gingembre

Par Hubjo @conseilresto
Brochette-gambas.w

Fiche technique : Brochettes de gambas à l'orange

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 3 pour la marinade h 40 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients
  • Gambas : 16
  • gingembre frais pelé et râpé : 1 petit bulbe
  • Sucre : 150 g
  • Oranges : 2 grosses + 3
  • Mangue : 1/2
  • Riz basmati (cuit à la créole) : 200 g
  • Pousses d'épinards : 200 g
  • Huile de pépins de raisin : 1/2 verre
  • Vinaigre de cidre : 2,5 cl
  • Huile de noix : 10 cl
  • Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

La veille disposer le gingembre haché dans une casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition, l’égoutter, renouveler une fois l’opération et réserver.

Récupérer les zestes de 3 oranges, les presser, les faire blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.

Dans une casserole, verser le sucre, mouiller d’un peu d’eau, ajouter les zestes blanchis, chauffer sur feu doux. Lorsque le sirop s’épaissit, retirer les zestes. Ajouter jus d’oranges et gingembre, laisser cuire 5 minutes, les débarrasser et réserver au froid.

Le jour même, éplucher et émincer la mangue. Peler les deux autres oranges à vif, lever les segments.

Laver les pousses d’épinards.

Décortiquer les gambas, les fendre sur le dos pour retirer le boyau, les disposer sur un plat.

Mélanger l’huile aux zestes et gingembre confits, verser sur les gambas et laisser mariner 3 heures.

Enfiler les gambas sur des piques en bois, les faire griller sur feu vif, 1 minute de chaque côté.

Les servir avec le mélange huiles+gingembre, le riz mélangé avec la mangue et monté en timbale, les pousses d’épinards assaisonnés et les segments d’oranges.


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