Scones matcha & cranberries

Avez-vous remarqué combien les dimanches matins peuvent être un moment où le temps est un peu suspendu ? Il y a les matinaux qui aiment profiter d'un bol de chocolat ou d'un mug de thé en attendant la seconde tournée, ceux qui profitent de la grasse matinée et arrivent le regard encore un peu ensommeillé. Pour ces matins là où le temps s'étire, je prépare parfois des petites surprises qui changent des tartines grillées.
Sur mon étagère de livres de cuisine végétarienne, j'ai pris Desserts gourmands sans oeuf ni lait de Marie Laforêt aux Editions la Plage où je me rappelais d'une recette de scones aux cramberries. Ce livre là est plein d'esprit, Marie Laforêt revisite les grands classiques de la pâtisserie avec des saveurs 100% végétales. Graines de lin, purée d'oléagineux, tofu soyeux, agar-agar... Tour à tour, avec leurs propriétés, ils remplacent les oeufs avec malice sans renoncer à la gourmandise.
Certains produits comme la purée d'oléagineux me sont de plus en plus  familiers et je les utilise régulièrement dans certaines préparations sucrées. Issus des amandes, noisettes, sésame ou autre noix, ils remplacent avantageusement le beurre car ils sont riches en huile. La purée d'amandes au goût neutre est vraiment un ingrédient de choix pour confectionner des biscuits ou des gâteaux. J'aime sa saveur douce et en plus, elle se marie très bien au thé matcha.
Cette recette de scones est légèrement adaptée de la recette originale du livre. J'ai ajouté le matcha, utilisé de la levure chimique à la place de la poudre à lever sans phosphates et du beurre au lieu de la margarine (que je n'achète jamais), versé un peu de poudre d'amandes pour accentuer le goût du lait d'amandes que vous pouvez remplacer par du lait de soja.
Ces scones sont délicieux avec un thé vert aux notes de fleurs de cerisier. Ils n'ont besoin de rien, se savourent comme une friandise. Pour les plus gourmands, une touche de beurre sera parfaite.
Scones matcha & cranberries
Pour 6 gros scones
300 g de farine de blé T65
4 cuillères à soupe de sucre de canne blond
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
50 g de beurre doux
175 ml de lait d'amandes
50 g de cranberries séchées
2 cuillères à café de thé matcha
Préparation et cuisson
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, les amandes en poudre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts, comme pour en faire un crumble. Verser le lait d'amandes et ajouter le matcha. Mélanger vigoureusement puis ajouter les cranberries.
Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 6 portions et former 6 boules. Disposer les scones sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes. Servir tiède.