Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds

Fiche technique : Brick aux sardines fraîches

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• Sardines fraîches : 500 g
• Oignons : 500 g
• Pignons de pin : 50 g
• Raisins blonds (smyrnes) : 50g
• Feuilles de brick : 8
• Beurre fondu : 50 g
• Cerfeuil coriandre, menthe : 1 petit bouquet de chaque
• Piment d'Espelette : 1 pointe de couteau
• Xérès doux : 2 cl
• Sel, poivre du moulin : QS
• Huile d'olive : 6 cuillerées à soupe

Préparation

Pelez et émincez les oignons, faites-les confire dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 30 minutes à feu doux. Au bout de 15 minutes, ajoutez les raisins et les pignons, poursuivez la cuisson, puis déglacez avec le xérès doux, laissez encore réduire 2 minutes.

Levez les filets de sardine, ôtez les arêtes principales, rincez-les et épongez-les.

Deux minutes avant la fin de la cuisson des oignons, ajoutez les filets de sardines, les herbes finement ciselées, le sel, le poivre et le piment. Remuez délicatement et retirez du feu.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Superposez 2 feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Garnissez-les au centre  d’un quart de la préparation, puis reliez les bords de manière à former un rectangle. Retournez-le sur la plaque du four. Procédez de la même manière pour les autres bricks.

Faites-les cuire au four pendant 15 minutes.

Ouvrez le dessus des bricks avec des ciseaux.

Servez aussitôt avec une salade de saison.

Je vous suggère un vin de Madiran pour l’accompagnement.