Cigares au poulet

De délicieux rouleaux au poulet  à la marocaine, qu'on peut préparer aussi en briouates. Pour cette recettes vous pouvez utiliser soit du poulet ou de la dinde et pas obligateoirement des escalopes. La dinde a par contre tendance à être plus sèche pensez donc à mettre plus d'oeufs pour donner du moelleux à votre garniture.

Pour la cuisson je les ai fait cuire au four mais vous pouvez aussi les frire. Dans les deux cas, on obtients des cigares croustillants et délicieux !

Astuce : Pour que vous briouates ou cigares soient bien croustillants, évitez de les faire cuire à très haute température. Au four il ne faut pas que ça dépasse 180° et à l'huile pareil en friture,  l'huile doit être chaude mais toujours sur feu moyen. 

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de blancs de poulet ou de dinde sans la peau

3 gros oignon finement hachés

1 c.c d'ail en poudre

3 c.s de persil ciselé

3 à 4 oeufs selon la taille

2 c.à s de beurre

un peu d'huile végétale

2pices (1 c.c de curcuma, 1/2 c.c de poivre, 1/2 c.c gingembre, 1/4 de c.c de canelle, sel)

1/4 c.c de Raz el hanout (facultatif)

Feuilles de bricks

Préparation :

Dans un récipient, mettre la viande avec tout les épices, l'ail en poudre et une cuillère à soupe d'huile, mélanger pour bien répartir les épices sur la viande puis couvrir et mettre au frais pendant une heure.

Dans une sauteuse , mettre 3 cuillères à soupe d'huile avec le beurre, ajouter l'oignon puis les morceaux de poulet. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons tombent.

ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre.

Retirer le poulet de la sauteuse , laisser refroidir avant de l'effiler.

S'il reste un peu de sauce dans la sauteuse, laisser évaporer pour caraméliser l'oignon.

Remettre le poulet effilés dans la sauce et continuer à remuer sur feux doux, ajouter les œufs battus en omelette, le persil ciselé et continuer à remuer jusqu' cuisson des œufs.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Façonner les rouleaux :

prendre une feuille de brick mettre un peux de notre préparation de poulet dedans et la rouler pour en faire un cigare (voir la méthode en vidéo). Badigeonner l'extrémité avec du jaune d’œuf ou un mélange de farine et eau afin de souder la feuille.

Cuisson au four :

Placer les rouleaux sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé, les badigeonner avec un peu de beurre fondu et les enfourner à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.

Friture : Plonger les rouleaux dans un bain d'huile chaud, les faire frire jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés ( L'huile ne doit pas être très très chaude pour que les rouleaux gardent toute leur croustillant ).

Vidéo associée à cette recette