Et encore un cheesecake!

Aujourd’hui encore, je vais vous donner la recette d’un cheesecake que j’ai fait récemment. Celui-ci est différent puisqu’il s’agit d’un cheesecake avec une base fondant au chocolat et recouvert d’une ganache chocolat blanc/framboise! Yummy!!

Pour un moule à charnière de 22 cm

Pour la base fondant au chocolat:
-200 gr de chocolat noir
-200 gr de beurre
-250 gr de sucre
-3 oeufs
-110 gr de farine

Pour le cheesecake:
-465 gr de philadelphia
-100 gr de crème fraîche
-90 gr de sucre
-3 oeufs
-1 c. à soupe d’arôme de vanille
-1 soupçon de jus de citron

Pour la ganache:
-100 gr de crème semi-épaisse
-100 gr de coulis de framboise
-180 gr de chocolat blanc
-60 gr de crème semi-épaisse froide

LA GANACHE

Si vous le pouvez, il est préférable de préparer la ganache la veille ou alors au moins 3h avant de la déposer sur le cheesecake.

1. Faites bouillir les 100gr de crème semi-épaisse et le coulis de framboise.

2. Dans un saladier, coupez le chocolat blanc en morceau puis versez y le mélange crème/framboise. Mélangez le tout doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse.

3. Incorporez les 60 gr de crème semi-épaisse restant.

4. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

LE FONDANT

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Parallèlement battez les œufs, le sucre jusqu’à ce que l’appareil devienne blanc mousseux. Incorporez la farine puis le mélange chocolat/beurre.

3. Au fond de votre moule à charnière, glissez une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez bloquer la feuille entre le socle et le contour du moule. Beurrez le contour du moule et étalez votre appareil à fondant au fond du moule.

4. Placez au réfrigérateur une dizaine de minute.

5. Placez au four pendant 7 min. Puis sortez le du four et laissez le refroidir 45 min.
LE CHEESECAKE

1. Dans un saladier, mélangez au fouet le philadelphia, la crème fraîche, l’arôme de vanille, le sucre. La texture doit devenir un peu mousseuse. Puis ajoutez un par un les œufs et finissez par la cuillère à café de jus de citron.

2. Déposez délicatement l’appareil à cheesecake sur le fondant refroidi.

3. Placez le tout au four pendant 45 min à 150°C. Puis éteignez le four et laissez y le cheesecake reposer pendant 10min, porte du four fermée.

4. Sortez le cheesecake et laissez le refroidir.

LA GANACHE – DERNIÈRE ETAPE

1. Sortez la ganache du réfrigérateur et battez-la au fouet électrique pendant 10 min afin de lui apporter un côté aérien.

2. Déposez la ganache sur le cheesecake refroidi et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 24h.

3. Sortez le cheesecake, démoulez-le et laissez-le à l’air libre 15 à 20 min avant de le déguster.

Enjoy!!