Tarte "Fantastique" framboise, chocolat blanc

Nouvelle tarte façon "Fantastic" de Christophe Michalak aux fruits de saison. Elle est composée d'un sablé breton, d'une crème au chocolat blanc et de framboises fraîches. Un belle occasion de profiter des fruits du jardin!

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre :

Sablé breton (recette Valrhona) :

4 jaunes d'oeufs

160g de sucre semoule

160g de beurre

2g de sel

240g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Crème au chocolat blanc :

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre semoule

90g de lait

165g de chocolat blanc

3g de maïzena

1,5 feuille de gélatine

300g de crème fleurette

350g de framboises

Préparation :

Sablé breton (recette Valrhona) :

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, incorporer le beurre en pommade, puis la farine et la levure chimique. Mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure environ. Etaler entre 2 toiles siliconnées sur 7mm et cuire sur une toile siliconnée avec un cercle à tarte de 26 cm de diamètre. Enfourner pour 25-30mn four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir sur une grille.

Crème au chocolat blanc :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Puis ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger, le chocolat blanc va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème au chocolat blanc.  

Montage :

Déposer une framboise au centre du sablé breton, continuer avec un cercle de crème au chocolat blanc et ainsi de suite jusqu'à ce que le sablé soit recouvert.