Salade de bœuf à la thaïlandaise

Fiche technique : Salade de boeuf

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• Bœuf maigre ( aiguillette de rumsteck, bavette, faux-filet ) : 2 tranches de 250 à 300 g et environ 2 cm d'épaisseur
• Citron non traité râpé : 1 zeste
• Jus de citron vert : 2 cuillerées à café
• oignon frais : 4
• concombre : 1 petit
• Cœur de salade : 1
• Piment frais : 2
• Sucre semoule : 1 cuillerée à soupe
• Ail : 1 gousse
• Nuoc-mâm : 1 cuillerée à soupe
• Sauce de soja : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Rincez les piments et hachez-les finement en éliminant graines et pédoncules. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Pelez le concombre en lui laissant quelques lanières de peau et coupez-le en fines rondelles. Rincez la salade et essorez-la. Réservez le tout.

Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, le sucre, le nuoc-mâm et le soja. Mélangez jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Faites griller les tranches de bœuf dans une poêle antiadhésive 1 minutes 30 de chaque côté et laissez refroidir. Coupez-les ensuite en lamelles de 3 cm sur 5 mm, sur 3 mm d’épaisseur.

Mettez les lamelles de bœuf dans le saladier contenant la sauce et mélangez bien.

Répartissez le coeur de salade et le concombre dans 4 assiettes. Ajoutez la viande et sa sauce. Garnissez d’oignons et de piments, puis servez aussitôt.

Vous préparez de la même façon 200 g de grosses crevettes décortiquées cuites à la vapeur ou juste plongées dans l’eau bouillante et servies tièdes.

Source : La cuisine des parfums des Sœurs Scotto.