Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.
Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.
Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.
Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.