Aujourd'hui, j'ai eu envie de faire une panacotta mais en changeant de ma recette habituelle. Je participe au concours régilait donc j'ai décider d'utiliser le lait en poudre dans une panacotta. Je fait mes panacotta aussi bien à la gélatine qui lui donne un coté crémeux qu'à l'agar-agar qui lui donne plus une txture gélatineuse.Je voulais garder la texture de la panacotta à la gélatine mais en utilisant de l'agar-agar (que je trouve plus naturel). Et ca a bien reussit, j'ai eu une panacotta crémeuse et légére.
Ingredients:
Pour la panacotta:
- 45g de lait en poudre Régilait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide entière
- 35cl d'eau
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1cc d'extrait de vanille
Pour le coulis de framboise gélifié:
-250g de framboises (surgelées ou fraiche)
- 50 ml eau
- 1g d'agar agar
- 30g de sucre
- 100g de chocolat noir ou lait ( ou un mélange des 2)
Commencer par préparer la panacotta.
Mélanger tout les ingrédients dans une casserole porter à ébullition et laisser bouillir 30sec. Verser dans 6 verrines et laisser prendre 2h au frais.
Préparer le coulis gélifié: Si les framboises sont surgelées, les degongeler.
Mixer les framboises, mettre le coulis dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre et l'agar agar. Mélanger porter le tout a ébulition et laisser bouillir 30sec.
Laisser refroidir à temperature ambiante.
Quand le coulis est bien refroidit, casser le chocolat en petites pépites.
Mélanger les pépites au coulis et verser dans chaque verrine, laisser prendre au frais 2h.
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