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Mare aux cochons chocolat framboise

Par Boutch @bhilaire

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Pour 12 personnes (le gâteau étant épais, on peut faire 3 parts dans chaque quart) :

200 g de brisures de framboise

2 boites de fingers (ou une boite de fingers et des boudoirs pour compléter)

1 bloc de pâte d’amandes rose

- pour le croustillant :

120 g de crêpes de dentelle

90g de pralinoise

 - pour la génoise :

90g de farine

90g de sucre

165g d’œufs

 - pour la ganache chocolat au lait :

340 grammes de chocolat au lait de pâtisserie

170 grammes de crème entière

 - pour la ganache chocolat noir:

300 grammes de chocolat noir de pâtisserie

300 grammes de crème entière

Pour la génoise (permet de faire une plaque de génoise pour bien découper ensuite) :  

   Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre jusqu’à atteindre 52°.

   Stopper la cuisson, verser le mélange dans le robot et fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse

   Ajouter la farine délicatement avec une maryse

   Verser la préparation sur la plaque à génoise, la lisser et faire cuire 10 minutes à four 180° (en fonction du four, prolonger la cuisson de quelques minutes pour que la génoise soit bien dorée mais reste souple).

   Découper deux cercles de taille identique

Pour le croustillant :

   Emietter les crêpes dentelles dans un saladier

   Faire fondre la pralinoise en la mettant au bain marie

   Mélanger la pralinoise avec les crêpes émiettées

Pour les ganaches (à faire séparément : la ganache chocolat au lait et celle au chocolat noir) :

  Découper le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier

   Faire bouillir la crème

   Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer fortement

   Laisser refroidir un peu pour que la ganache durcisse un peu

   

Pour le montage :

   Poser le premier cercle de génoise sur le plat souhaité

   Etaler le croustillant sur la génoise

   Positionner un cercle à pâtisserie autour du cercle de génoise en laissant l’espace pour les fingers.

   Faire le tour du gâteau à l’intérieur du cercle à pâtisserie avec les fingers, côté arrondis vers l’extérieur. Pour qu’ils tiennent bien, tremper le bord des fingers dans la ganache chocolat au lait (vous pouvez ne tremper qu’un bord de chaque). Je conseille l’utilisation de fingers et non de boudoirs car ceux-ci sont plus perméables et l’épaisseur n’est pas la même mais là, j’ai dû composer avec quelques aléas !

   Verser le reste de ganache chocolat au lait sur le croustillant praliné.

   Déposer les brisures de framboise puis le 2° cercle de génoise.

   Recouvrir avec la ganache chocolat noir.

   Laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les petits cochons :

   Les fesses en l’air :

-   former une boule de pâte d’amandes, tracer la raie des fesses avec un cure-dent

-   former un tout petit boudin de pâte d’amandes et le torsader pour faire la queue

   Dos contre le bord :

-   former une boule de pâte d’amandes pour le ventre en l’étirant un peu sur l’ovale ; marquer le nombril avec un cure-dents

-   former une boule de pâte plus petite pour la tête et une autre toute petite pour le groin. Poser le groin en appuyant avec le doigt pour l’aplatir. Tracer les yeux et les narines avec le cure dent. Former les oreilles avec 2 toutes petites boules de pâte en formant des petits triangles avec les doigts et en les posant sur le dessus de la tête.

-   Former les pattes avec deux petites boules de pâte d’amande en traçant un trait au centre et en les accolant ensuite en haut du ventre

Cochon essayant de sortir :

-   Faire de même que pour le cochon dos contre le bord, avec en plus :

-   Etirer un peu plus le ventre à l’ovale

-   Tracer la raie des fesses à l’arrière avec le cure-dents

-   Former un petit boudin et le tortiller pour faire la queue et la positionner

-   Placer les mains un peu plus haut sur le corps et plus en avant pour qu’il s’appuie bien sur le bord de la mare.

Cochon nageant :

-   former une boule de pâte plus petite pour la tête et une autre toute petite pour le groin. Poser le groin en appuyant avec le doigt pour l’aplatir. Tracer les yeux et les narines avec le cure dent. Former les oreilles avec 2 toutes petites boules de pâte en formant des petits triangles avec les doigts et en les posant sur le dessus de la tête.

-   Former une boule plus grosse pour le ventre en marquant le nombril avec un cure-dent

-   Former les 4 pattes avec des petites boules de pâte d’amandes en traçant un trait au milieu à l’aide du cure dent

-   Positionner le tout en espaçant les membres (il se baigne : certaines parties sont cachées !)

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