Pâté en croûte (mon premier)

Mon premier pâté en croûte... trop contente de l'avoir réussi et en plus il est trop bon ;)

Avec ces quantités, j’ai réalisé un petit pâté en croûte et des petits chaussons farcis avec le reste de pâte et de farce.

La pâte (source : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Pate-en-croute-2075738) :

300 g de farine

60 g de beurre doux (mou)

30 g de saindoux

1/2 cc de fleur de sel (ou sel fin)

150 ml d'eau

1 jaune d'œuf 

Mettre dans un saladier : la farine, le beurre, le saindoux, le sel, l'eau, le jaune d’oeuf.

Travailler le tout et former une boule. Filmer la pâte et réserver au frais.

La farce :

250 g de haché de veau

250 g de chair à saucisse

1 cc de fleur de sel

1 oeuf

2 cc de vin blanc sec

2 petites gousses d’ail (pelées et hachées)

Poivre

Herbes aromatiques (1 cc de chaque) : romarin et basilic

Quelques morceaux de poivrons rouges et jaunes grillés et mariné à l’huile (en bocal)

Hacher grossièrement les morceaux de poivrons.

Mélanger le haché de veau avec la chair à saucisse et ajouté le reste des ingrédients. Bien malaxer l’ensemble.

Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm (garder un morceau de pâte pour former le rectangle qui fermera le pâté) et garnir un moule en terre en laissant la pâte dépasser du bord. Répartir la farce jusqu’en haut en tassant bien avec les mains.

Badigeonner le contour avec un peu de jaune d’œuf battu et recouvrir avec un rectangle de pâte en veillant à bien souder les bords. Couper le surplus de pâte. Dorer le dessus du pâté avec le reste de jaune d’oeuf battu.

Faire un trou au milieu du pâté pour former une cheminée (pour éviter que la cheminée ne se referme pendant la cuisson, former un petit tube avec du papier d’aluminium et l’insérer dans le trou). Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 1h30. Laisser le pâté refroidir à température ambiante.

La gelée :

200 ml d’eau

1/2 cube de bouillon de volaille

4 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon et hors du feu ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser un peu refroidir. Couler, petit à petit, la gelée à l'intérieur du pâté par la cheminée, jusqu'à ce qu’elle arrive au niveau de l’ouverture.

Réserver le pâté au frais pendant 24 h avant de le déguster.

Bon appétit !!!