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Pourquoi le beaujolais a le goût de banane ?

Publié le 22 novembre 2011 par Superbonblog @superbonblog

Pourquoi le beaujolais a le goût de banane ?

Entre le vigneron et l’apprenti chimiste, il n’y a qu’un pas. Car pour faire du vin il lui faut évidemment un terroir, une vigne, un style de vinification, mais aussi des arômes de banane…
…hein ?
Non, c’est heureusement absolument interdit. En revanche il ajoute des levures.
Deux options : les levures indigènes (présentes naturellement dans le raisin) ou ajouter une souche de levures sèches actives.
Et qu’est-ce qu’elle fait la levure avec ses petits bras musclés ?
Naturelle, elle permet une meilleure expression du terroir. Artificielle, elle apporte entre autre plus une couleur renforcée, certains arômes exaltés et une certaine sécurité pour lancer la fermentation alcoolique.
Le goût de banane provient de la souche Lalvin 71B-1122 dont l’hexonate d’éthyle donne cette saveur si (a)typique.
Encore un verre ?



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