L'Absinthe est une liqueur anisée originaire du Doubs et de la Suisse, dont la capitale est Pontarlier. Aussi appelée Fée Verte, elle eut un passé très compliqué: autorisée, interdite, adorée des artistes comme Baudelaire ou Van Gogh.
Fabriquée à partir des plantes d'absinthe, fenouil, anis vert et hysope, elle apporte en cuisine sa note anisée que j'ai ici associée à la chair tendre et moelleuse d'un lapin fermier mijoté...
Un très bon plat, délicieux accompagné d'un plat de pâtes aux courgettes sautées par-exemple!
Ingrédients pour 5/6 personnes:
1 lapin fermier d'environ 1,5kg
3 grosses échalotes
2 gousses d'ail
5 cuil à soupe d'Absinthe de Pontarlier
50cl d'eau + 1 tablette de bouillon de volaille
2 branches de thym
2 feuille de laurier
sel de guérande
poivre du moulin
3 branches de persil
Préparation:
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de lapin sur chaque face.
- Peler et émincer les échalotes et l'ail. Les ajouter au lapin et bien mélanger.
- Arroser la viande d'absinthe et faire flamber HOTTE ETEINTE.
- Saler, poivrer. Verser le bouillon et ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 3/4 d'heure.
Ajouter les persil haché et Servir accompagné de pâte aux courgettes sautées par exemple. ( recette ici)
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