Trifle de Potimarron au pain d'épices

  Après le velouté de potimarron, je vous propose de goûter au potimarron en dessert! Cet entremets inspiré des dessert américains est composé de couches de crème de potimarron à la vanille, de pain d'épices et de chantilly. Un dessert haut en couleurs et en saveurs qui pourrait composer un repas de fêtes de Noël. 

  Pour obtenir de la purée de potimarron, il vous suffit de cuire la chair du potimarron (épluchée ou non) pendant une vingtaine de minutes à la vapeur, puis de le mixer au blender.

Ingrédients pour 8 verrines:

Pain d'épices (recette de Benoit Molin):

250g de miel

50g de vergeoise brune

10cl de lait

100g de beurre + un peu pour le moule

200g de farine + un peu pour le moule

1 oeuf

40g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café bombée de mélange d'épices (cannelle, anis, badiane, girofle, muscade)

Crème pâtissière:

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

50g de farine

200g de purée de potimarron

20cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

- Pain d'épices:

 Préchauffer le four à 180°C.

 Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel.

 Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger.

 Hors du feu, ajouter la vergeoise, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure, et les épices. Bien mélanger.

 Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie de 40x30 cm. Verser la pâte.

 Enfourner pour 20 minutes environ. 

-Crème pâtissière au potimarron:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Délayer ce mélange avec le lait chaud puis remettre à feu doux. Remuer jusq'à épaississement. Transvaser la crème dans un saladier, incorporer les 200g de purée de potimarron puis filmer au contact.

- Crème Chantilly:

Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle monte puis incorporer le sucre glace tout en continuant à fouetter quelques instants. 

- Montage des verrines:

Déposer 2 cuillères de crème au potimarron dans le fond des verrines.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper un disque, à la taille des verres, dans le pain d'épices. Déposer ce disque sur la crème au potimarron.

Déposer une couche de chantilly puis un deuxième disque de pain d'épices.

Verser une deuxième couche de crème au potimarron.

Décorer enfin d'une petite rosace de chantilly.

Réserver au frais.

Récuperer les miettes et chutes de pain d'épices et les faire déssècher dans une pôele à feu doux. Saupoudrer cette chapelure de pain d'épices sur le dessus des verrines au moment de servir.