Un livre très chou

La pâte à chou, c’est son truc à Philippe Conticini. Ça le fascine, l’interpelle, l’inquiète, mais au final il la travaille comme personne. Il triture les types de cuissons, les différences de température, et ainsi élargit le champ des possibles comme on dit dans les livres. En fait, il donne une variété dans les textures et les saveurs que n’a jamais connu cette petite chose cependant adorable, le chou à la crème.

60 recettes pour se plonger dans ce monde moelleux et d’en varier au maximum les plaisirs : briochoux perdu, chou-colat croustillant, tuiles de pâte à chou au chocolat blanc, choupaccino à la crème prise à la pomme verte… on ne s’ennuie pas une seconde et on se régale souvent.

Il y en a pour tous les goûts et pour les amateurs éclairés comme pour les débutants. Des recettes simples, mais aussi des techniques, des élaborées, des inventives, bref de quoi s’occuper pour, au final, se régaler. (Voir une recette en rubrique « Recettes »)

Sensations Choux
Par Philippe Conticini
Photos de Christi Exelmans
Editions de La Martinière
192 pages
32 €
www.editionsdelamartiniere.fr