Ces chocolats étaient vraiment delicieux ... J'ai même fait une nouvelle adepte à a la maison : ma fille de deux ans voulait manger tous les coeurs ....
J'ai utilisé le chocolat au lait au caramel de chez barry , vous pouvez aussi prendre le nestlé que l'on trouve en grande surface....
Voici la recette de la ganache :
500 gr de chocolat de couverture lactée au caramel
250 gr de crème à 35 % de MG
75 gr de beurre
50 gr de sorbitol
1- Bouillir la crème et le beurre.
2- A l’ébulittion , ajouter le sorbitol
3- Verser progressivement sur le chocolat et emulsionner . Lisser bien au fouet (ou au mixeur plongeant )
Utiliser immédiatement
500 gr de chocolat au lait
mycryo (facultatif)
Appliquer deux fines couches de chocolat dans vos moules (parfaitement nettoyer et sécher avec du coton)
Attendre le debut de la cristallisation pour ganir vos empreintes de ganache .
Cristalliser 10 à 12 heures entre 15 à 17° degrés
Terminer en obturant les bonbons avec une fine couche de chocolat de couverture pré-cristallisée ( qui a subi sa courbe de temperature )
Je vosu ferais prochainement un article sur les courbes de temperature à effectuer pour avoir un chocolat brillant .
Le sorbitol est facultatif , il permet une meilleure conservation .
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble