Magazine Cuisine

Le gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille et jus de cardamome

Par Hubjo @conseilresto
caramel

Fiche technique : Le gâteau de caramel au beurre salé et spéculos

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • beurre salé : 140 g
  • sucre semoule : 190 g
  • couverture (chocolat) ivoire : 210 g
  • crème fouettée : 320 g
  • gélatine : 2 feuilles ( 2 g )
  • pâte sablée : 30 g
  • biscuit spéculos : 20 g
  • jus à la cardamome : 30 g

Préparation

Démarrer le caramel, lorsqu’il a atteint une belle couleur brune, le déglacer avec un peu de crème, mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide, égoutter, presser, réserver,

Mettre le chocolat blanc à fondre dans un bain-marie, incorporer le beurre salé en parcelles,

Mélanger cet appareil avec le caramel refroidi, ajouter la gélatine, bien mélanger, laisser refroidir un peu et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule la crème fouettée, la préparation doit avoir une jolie couleur caramel sans traces blanches.

Dans le fond des moules déposer la pâte sablée, garnir par dessus d’appareil à caramel jusqu’à la moitié environ, émietter du spéculos, remplir avec de l’appareil à caramel, lisser à la spatule, entreposer au froid et laisser un minimum de 6 heures avant de dresser.

Pour démouler facilement chauffer à l’extérieur avec un chalumeau, juste ce qu’il faut pour que l’appareil se démoule  du moule, poser au centre de l’assiette, cerner de crème à la vanille et d’un petit jus de cardamome, quelques noisettes hachées, une feuille de menthe,

Décorer le dessus du gâteau d’une arabesque de caramel

Vous pouvez utiliser des biscuits spéculos que vous trouverez dans le commerce, pour le jus à la cardamome mettre un peu d’eau dans une casserole avec du sucre, une pincée de maïzena et de la cardamome verte concassée, porter à ébullition, laisser infuser puis refroidi

Sublime.WB.

Une création du chef Hubert


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • CRèMe BRûLée à La NoiX De CoCo

    CRèMe BRûLée NoiX CoCo

    Voici un dessert rafraichissant à la noix de coco ! Idéal pour les journées chaudes ! Délicieuse cette crème brûlée !!!J'ai déniché cette recette chez Touche... Lire la suite

    Par  Jensesdesserts
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Gâteau courgettes/noisettes/épices au Philadelphia

    Gâteau courgettes/noisettes/épices Philadelphia

    A la base, je voulais faire un carrot cake. Mais au moment de m'y mettre, plus de carottes !Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les carottes par des courgettes. Lire la suite

    Par  Zenflower
    CUISINE, RECETTES
  • Gâteau Monster High

    Gâteau Monster High

    Découvrez la recette du Gâteau Monster High, un gâteau au chocolat recouvert de pâte à sucre pour former le décor. Ce gâteau est parfait pour faire plaisir à un... Lire la suite

    Par  Cakesandsweets
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Tartare de tomates anciennes vanille&citron, pesto basilic&orgeat, mouss...

    Tartare tomates anciennes vanille&citron, pesto basilic&orgeat, mousse mozzarella

    A l’occasion de la première Fête de la Tomate ces 30 et 31 août 2014, Belgappétit propose un petit concours dont le but est de mettre en avant… la tomate! Lire la suite

    Par  Greg Bogaert
    CUISINE, RECETTES
  • Cheese Cake Vanille Pommes & Caramel Beurre Salé

    Cheese Cake Vanille Pommes & Caramel Beurre Salé

    Recette cheese cake aux pommes caramélisées; Salam allaicom, bonjour ! Cheese cake ( gâteau au fromage ) ce délicieux dessert sucré bien crémeux à base de... Lire la suite

    Par  Auxdelicesdupalais
    CUISINE, RECETTES, SAVEURS DU MONDE
  • Crème soyeuse mirabelles et lucuma

    Crème soyeuse mirabelles lucuma

    Mirabelles, reine claude, quetsches, tous les pruniers donnent à foison cette année. Avec le temps alternant pluie et soleil, les prunes s'abîment très vite et... Lire la suite

    Par  Naolia
    CUISINE, CUISINE MINCEUR, RECETTES
  • 76 avenue Jean-Jaurès

    avenue Jean-Jaurès

    Joli carrelage de carreaux ciment situé dans la maison du 76 avenue Jean-Jaurès. Cette maison construite en 1878 est une des rares a avoir survécu aux... Lire la suite

    Il y a 10 heures, 32 minutes par   Cantabile
    BEAUX ARTS, DESIGN ET ARCHITECTURE

A propos de l’auteur


Hubjo 3547 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines