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Dôme chocolat noir mousse vanille insert framboise et feuillantine chocolat

Par Dida51

Depuis longtemps je voulais des moules demi-sphère, mais bon je voulais 2*5 ou 2*6 demi sphères donc ça coûtait assez cher et pour le moment j'avait pas envie d'investir. Et sur un catalogue de noel, je voit ces fameux moules 3 fois moins cher là je résiste pas.

La recette de la mousse je l'ai trouvé chez Chapitres et chocolat. Cette mousse est vraiment délicieuse surtout réalisée avec la vanille de mon partenaire cap ambre vanille, on a un bon goût intense de vanille.

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Ingrédients pour 6 demi-sphères ( diamètre 7 à 8cm):

Pour les coques:

- 150g de chocolat noir

Pour la mousse vanille:

- 100ml de lait

- 100ml de crème liquide entière

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière ( pour la chantilly)

- 1 gousse de vanille cap ambre vanille

Pour l'insert gélifié framboise

- 60g de framboises ( surgelés ou non)

- 1 feuille de gélatine

- 10 g de sucre

Pour le croustillant feuillantine chocolat:

- 7 paquets doré de crêpes dentelles

- 140g de chocolat noir

Préparer les coques:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.

Au pinceau badigeonner l'interieur de chaque demi-sphère. Mettre au congel 2/3min le temps que le chocolat durcisse.

Remettre une 2ème couche de chocolat et le faire prendre au frigo.

Préparer l'insert gélifié framboise:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre.

Filtrer pour enlever les pépin.

Faire chauffer le coulis.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Répartir dans 6 moules mini demi-sphère ( comme ceux des cake-pops)

Faire prendre au frigo.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly dans la crème anglaise délicatement.

Préparer le croustillant feuillantine chocolat:

Faire fondre le chocolat.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées et remuer.

Étaler ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé de façon à pouvoir découper 6 cercle de la dimension du moule.

Laisser prendre au froid.

Découper des cercles de la dimension du moule demi-sphère ou un peu plus petit.

Préparer la mousse vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait,la crème et les graines de la gousse de vanille ( on peut aussi mettre la gousse grattée).

Battre les jaunes d'oeufs  avec le sucre.

Verser la lait bouillant dessus en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant jusqu' à atteindre une température entre 82° et 84° ( surtout ne pas dépasser 84° sinon les jaunes coagulent) ou jusqu' à ce que le mélange nappe la cuillère.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Montage:

Sortir le moule du frigo ( le chocolat est dur).

Déposer la mousse vanille au 2/3 dans chaque demi-sphère.

Sortir les mini moules demi-sphère du frigo, démouler délicatement l'insert et l'enfoncer dans la mousse vanille légèrement.

Recouvrir de mousse vanille quasi jusqu'en haut du moule.

Disposer le croustillant feuillantine dessus.

Laisser prendre au froid au moins 2h.

Démouler les coques.

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