Pain d'épices traditionnel et sa variante "muffins fourré"

Voilà une recette que je réalise depuis quelques années (et que je vendais il y a quelques années).  Elle ne contient ni œufs, ni lait et pourrait même se passer de beurre comme c'est le cas dans les vraies recettes de pain d'épices mais ici on l'aime bien avec sa petite quantité de beurre. 

Ingrédients 125g de miel de châtaignier  125g de farine de seigle 125g de farine blanche T65 3/4 cc de bicarbonate de sodium 3/4 cc de levure 60g de sucre de canne complet  60g de beurre 15cl d'eau chaude 1 pincée de sel 1 bonne cuillère à café ou plus d'épices à pain d'épices (ici, des épices douces contenant plus d'anis que de cannelle)
Ingrédients
1. Délayez le miel dans l'eau chaude, ajoutez le beurre et laissez fondre. 
2. Versez le sucre, les épices et le sel puis mélangez. 
3. Dans un saladier, mélangez les farines entre elles avec le bicarbonate et la levure puis versez le liquide (eau, miel, beurre) dessus et pétrir.  A ce stade, vous pouvez laisser la pâte reposer quelques heures voire une nuit (facultatif), cela donne une meilleure texture et plus de saveur.  
4. Préchauffez votre four à 160°C, versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm de long et faites cuire le pain d'épice environ 50 minutes ou plus.  Surveillez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. 
Variantes : - Cette recette se prête très bien en version muffins nature ou éventuellement fourré à la confiture d'orange ou autre, un peu comme des nonnettes. 
- Vous pouvez ajoutez quelques zestes d'orange ou de clémentine non traitées à votre pâte.
Ce pain d'épices se conserve plusieurs semaines bien emballé et à l'abri de la chaleur. 

Une ancienne recette de pain d'épices (au lait) est également disponible sur l'ancien blog ou encore une recette de pain d'épices au chocolat et aux amandes.