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Pâte de fruit à l'orange

Par Yassoun
Salem Aleykoum, Bonjour C'est une recette de pâte à fruit que j'avais envie de tester depuis un bon moment. Elles sont tendres et moelleuses . Nous pouvons varier les parfums avec divers fruits pour obtenir une pâte colorées .     pate a sucre a l'orange   Temps de préparation : 5 min   Temps de cuisson : 20 min  Bien laver les oranges avant de les presser, récupérer un peu de zeste (j'ai pris le zeste d'une orange). Dans une casserole, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et le carraghenanes (agar agar), et mélanger le tout. Cuire à feu doux la préparation jusqu'à l'obtention de la température de 107°C (j'ai porté à ébullition durant 1 min puis j'ai réduit à feu doux). On doit obtenir l'aspect d'un sirop, l'astuce pour tester la cuisson des pâtes c'est de  déposer une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide si la goutte durcie très vite "aspect gélatineux"  Ensuite verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé (ou des moules en silicones). Laisser reposer à température ambiante quelques heures ou plus (après 2 h j'ai mis au frais toute la nuit pour démouler facilement). Découper en morceaux (ou démouler), les passer dans le sucre (le jour même on obtient un aspect difficile à manipuler une texture un peu molle mais le lendemain un vrai régal).Je conseille donc de laisser toute une nuit au frais.                           pate a l'orange

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