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Crème brulée à la pistache et riz caramélisé

Par Hubjo @conseilresto
CremeBrulee.w

Fiche technique : Crème brûlée à la pistache et riz caramélisé

Pour : 6/8 personnesTemps de préparation : 3 au réfrigérateur h Temps de cuisson : 45 min Ingrédients
  • raisins de Smyrne (secs,blonds) : 60 g
  • riz au lait : 800 g
  • beurre : 30 g
  • jaunes d'oeufs : 2 + 5
  • lait : 50 cl
  • pâte à pistache : 50 g
  • sucre en poudre : 80 g
  • sucre cassonade : 40 g
  • physalis (amour en cage) : 6/8
  • carambole (strarfruit) : 1
  • sirop de citron : 1 cuillère à soupe
  • feuilles de verveine : quelques unes

Préparation

Mettez les raisins dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les chauffer pendant quelques minutes pour les faire gonfler.

Préparez le riz au lait. mettez les jaunes d’œufs (2) dans un bol. Quand le riz a absorbé une bonne partie du lait, mélangez-en une ou deux cuillères rapidement avec les jaunes. Puis versez le contenu du bol dans la casserole de riz et mélangez en ajoutant ensuite le beurre. Égouttez les raisins et ajoutez-les au mélange. Donnez un léger bouillon. Puis versez la préparation dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préchauffez le four à  100 °C.

Préparez la crème brûlée à la pistache: mélangez le lait et la pâte de pistache et faites bouillir la mélange. Battez les jaunes et le sucre et versez dessus le mélange lait-pistache en remuant avec une spatule. Puis versez l’ensemble sur le riz au lait et mettez le moule au four pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir et mettez au réfrigérateur durant 3 heures.

Au moment de servir, épongez la surface de la crème avec un papier absorbant, poudrez de cassonade et passer sous le gril pour caraméliser légèrement. Disposez au-dessus en décor les physalis et des tranches de carambole. ajoutez un trait de sirop de citron et quelques feuilles de verveine.


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