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La bûche citrus (citron et mascarpone)

Par Delphine @LeGoutDesOtres

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J’ai hésité à publier cet article parce que bon soyons honnête ma bûche de Noël a une sale gueule mais au final, elle est juste trop bonne en bouche.
Elle est comme cette nana qui passe par là qui n’a pas un physique super attrayant mais qui au final est un super coup au pieu et bien ma bûche c’est pareil !
Ne jamais ce fier au physique parce que les poires de chez Monop, « les sales gueules », et bien elles ne ressemblent à rien mais elles sont juste parfaites dans ma petite bouche.

Alors, je te conseillerais un truc déjà, tu fais ta déco avant, tes petites meringues, tes citrons confits et j’en passe pour ne pas qu’elle ai la même tronche que la mienne et qu’elle ressemble à un sapin sans aiguille d’après noël qui trainerait dans la rue.
Ensuite, tu sers ta bûche avec une grille, tu n’hésites pas, j’avoue j’ai eu peur qu’elle se casse (ce qui n’arrivera jamais !) c’est pour cela qu’elle a cette forme plus qu’ovale, voilà !
Je te pose 2 vidéos, histoire que ton dessert de fête ai de la gueule et à ceux qui me dirais « Hein, t’es pâtissière, c’est moche ! », je leur dirais « Oui, je suis pâtissière et je t’emmerde ! ».

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Bûche roulée de 25 cm environ
Biscuit roulé : 4 oeufs, 50g de farine, 100g de sucre
• Crème de citron : 75g de beurre, 70g de pulco, 1 oeufs, 90g de sucre, une demi feuille de gélatine
• Mousse mascarpone : 125g de mascarpone, 250g de crème fleurette à 30%, 50g de sucre glace

La crème au citron (la veille ou quelques heures avant de monter la bûche)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le beurre au bain-marie, y ajouter le pulco ainsi que les oeufs blanchis.
Fouetter jusqu’à ébullition (82°). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Transvaser dans un saladier propre, filmer au contact et faire prendre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°.

Le biscuit roulé
Dans le bol d’un robot, monter fermement les blancs en incorporant le sucre en 3 fois.
Ajouter rapidement les jaunes d’oeufs.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou un flexipat.
Cuire 6-7 min.
Débarrasser sur une grille et recouvrer d’un torchon humide.

La mousse mascarpone
Dans le bol du robot, faire monter ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Le montage
Retourner le biscuit sur une feuille propre.
Etaler la crème au citron.
Recouvrir de mousse au mascarpone et de zeste de citron vert.
Rouler le biscuit, bien le serrer avec une grille.
Réserver au réfrigérateur.

Couvrir de mousse et décorer à votre convenance.

Lien video : femme actuelle
Lien recette et video : Pierre Hermé

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