Orange curd

Une crème à l'orange à savourer telle quelle ou pour garnir des muffins ou un gâteau roulé par exemple.

1 orange non traitée

100 g de sucre en poudre

1 cs de maïzena

3 oeufs (poids net sans coquille = 135 g environ)

Zester entièrement l’orange et mixer les zestes aussi finement que possible.

Presser l’orange et prélever 100 ml de jus.

Battre (fouet à main) les oeufs avec le sucre, la maïzena, le jus et les zestes.

Verser la préparation dans une petite casserole et faire épaissir, sur feux moyen, tout en mélangeant vivement avec un fouet à main.

Verser aussitôt la crème dans un récipient et filmer la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau lors du refroidissement. Laisser la crème complètement refroidir.

Conserver la crème au frais dans un récipient bien hermétique (se conserve une semaine au frais).